1.种植时间
大白菜主要是在秋季种植，根据它的品种不同播种时间可分为：早熟品种在8月上、中旬播种，中晚熟品种在8月下旬至9月初播种，而晚熟品种在8月下旬播种最宜。
2.播种方法
大白菜一般采用直播，直播以条播为主，点播为辅，直播每亩用种量200克左右；也可以撒播育苗移栽，直播后施入腐熟人粪肥尿，此后每天早晚各浇水1次，3-4天即可出苗，可在阴天或晴天傍晚进行育苗移栽，可以带土移栽，栽后浇上定根水。 当幼苗生长到有5-6真叶时，即可进行移栽定植，移栽时选择一个晴朗天气的下午，尽量避开正午强烈阳光，增加导致成活率。同样根据品种和土壤确定密度，移栽后立即浇水，保持土壤湿润，以后每天早晚各浇水一次，连续3天，以利缓苗保活。
3.施肥
大白菜的产量极高，所以需肥量极大，除了在整地时施足基肥外，还要适时的追肥，一般在苗期在施足基肥后是无需进行追肥的，如果没有施足基肥，可每亩追施硫酸铵，施肥时撒施于幼苗两侧，不要直接施入根系，以免造成根系灼伤，施肥后立即浇水，可使肥料被快速吸收。在移栽后追施第二次肥，同样是追施硫酸铵，开沟施入，浇水；第三次在莲座期，追施硫酸铵、过磷酸钙，结合培土进行；第四次在结球期，追施硫酸铵。浇水也是极为重要，要视气候、土壤而定，在莲座末期要控水，等第三次追肥后在浇水，而到结球时，大白菜对于水分需求极大，需时刻保持土壤湿润。
4.采收
收菜过早，影响产量；收获过迟，易在田间受冻。收获的适宜时期，东北、内蒙古地区约在霜降前后，华北地区在立冬至小雪之间，江淮地区更晚。假植贮藏的大白菜，要求带根收获。其他方法贮藏的大白菜，可留3 厘米的根砍倒，也可沿叶球底部砍倒或连根收获。采收应选择晴朗的天气，在菜地干燥时进行，以七八成熟、包心不太坚实为宜，以减少或防止春后抽薹、叶球爆裂的现象发生。